現在國內基本上各個地區都有叫做“涼皮”的食品，雖說都叫涼皮，可能卻不是同一種涼皮。涼皮大致有以下幾種：
1. 陜西涼皮，用面粉洗面沉淀后得到的小麥淀粉糊作為原料，經過蒸制糊化得到，皮偏薄；
2. 陜西米皮，用淀粉含量高的大米磨成的米漿（米淀粉糊）作為原料，經過蒸制糊化得到，皮偏厚；
3. 廣東河粉，和上面的陜西米皮基本一樣，區別是糊稠皮薄；
4. 陜西面皮，用面粉直接加水打成的糊作為原料，經過蒸制糊化得到，皮比較厚；
5. 鮮粉皮，用土豆淀粉或者紅薯淀粉加水攪拌成糊作為原料，經過燙制糊化得到，皮偏薄；
6. 東北大拉皮，用木薯粉加水攪拌成糊作為原料，經過燙制糊化得到，皮偏厚。
上面提到的各種“涼皮”，無一例外全部是高淀粉含量食品，其中陜西涼皮、鮮粉皮和東北大拉皮是純淀粉食品。
國銘機械生產的MPJ系列涼皮機設備，主要用來生產上面所說的陜西涼皮，也可用來生產厚度不超過2mm的陜西米皮、面皮和廣東河粉，不能生產鮮粉皮和東北大拉皮。既然國銘涼皮機主要用來生產“陜西涼皮”，下面就對陜西涼皮的原料做簡單分析。
陜西涼皮的原料——小麥面粉的主要成分是約85%的淀粉、10%左右的蛋白質（面筋）和一些少量的其它營養成分。做涼皮前先把面粉加水和成團狀，然后把面團在水里反復揉洗，把由蛋白質（面筋）形成的網絡兜住的淀粉顆粒和其它雜質沖洗出來，最后剩下一個蛋白質團（面筋團）。和面、洗面整個過程可以用國銘全自動洗面機來完成。
洗面沖洗出來的白漿是淀粉水，濃度比較低不能直接用來做涼皮。淀粉水沉淀幾個小時后，把上面澄清的水倒掉（倒掉可惜了，這些清水含有蛋白質、多糖等營養元素，可以喂豬、洗衣服等），剩下的底漿攪拌均勻即可用來做涼皮了。
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