面皮又叫涼皮，是陜西人的最愛。記得小時候媽媽因為忙，所以會在早上四五點鐘就起床給我們做面皮。因為做好的面皮在饑餓的時候可以隨時吃，不管是直接澆西紅柿雞蛋鹵還是和黃瓜涼拌都可以。等我們長大了去外地讀書活是工作后就很少吃到了，只要回家媽媽每次都會提前給我們最喜歡的面皮。忽然很想吃涼皮，可是一大早也不想出門去買，做涼皮也太麻煩，于是想直接用面是不是也能整出涼皮來呢，于是說動手就動手，沒有想到非常的成功！
操作步驟：
1.面粉放在盆里，然后加水，用筷子一個方向攪拌。
2.慢慢加水，將干面粉逐漸和成稀軟面團。
3.慢慢的將面團攪制光滑，餳起來。
4.然后每隔大約半小時重復攪動面團一次，這樣的做法是為了給面上筋。
5.一般餳1.5至2個小時即可，往面團的盆里加水，開始洗面。
6.兩遍之后，便可以初步看出面筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。
7.洗出的面筋。面筋在做面皮的時候放在鍋里蒸熟切塊即可。
8.洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉會沉淀下去，這時，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊。
9.做面皮的時候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把籮放在鍋里蒸即可，面皮蒸好后，拿出籮時，先放在冷水里激一下，這樣容易把面皮揭開來。
10..面皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。
11.準備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。
12.撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。
13.黃瓜切絲，蒸熟的面筋切塊，綠豆芽放沸水鍋里焯熟備用。
14.將做好的面皮切條，放入大碗里，加入黃瓜絲、綠豆芽和面筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。
通過一次手工制作面皮，確實感覺太辛苦了，最近朋友推薦我說可以買臺小型的面皮機，想吃的話，就自己在家用機器制作，方便又快捷。我隨后通過百度查了下，找了一家賣面皮機的鴻睿機械，通過看他們的面皮機視頻，發現用這個機器做面皮太方便了。文章由鴻睿機械整理發布：http://www.cxzgzz.cn/
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