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    做面皮只有好的面皮機工藝才是最終制勝的根本  面皮不論手工還是用面皮機來制作，前期的工作必須到位，否則將直接影響面皮后期的品質，面皮做為一種傳統的民間小吃，長期以來一直深受人們的喜愛，從來沒有哪種小吃有面皮這樣的旺盛人氣，不管在哪個城市都能看到它的影子，火爆的市場，無予倫比的強勢和龐大的消費群體，也沒有哪種小吃能和面皮相抗衡的，從而使得它一直雄霸小吃市場之首，它以其滑爽的口感，獨特的風味在國人心中的地位可謂是根深蒂固的，一個數千年的古老小吃最講究的就是筋道和味道，人們吃面皮不是因為饑餓，就是喜歡它那種與眾不同的感覺，人們對面皮的要求也近乎苛刻。
    面皮講的是筋道，拼的是味道，二者缺一都不能算完美，要想將面皮做到柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，制作中的每一個環節都很重要，和面、洗面、沉淀、兌漿、制作等每一道工序都直接關系到面皮以后的品質，只有好的面皮機工藝才能有好的產品，好產品才是最終制勝的根本。