一個人，靜靜地，將自己融化在裊裊的清香和悠揚的音樂中，翻開舊日的像冊，打開塵封的回憶，回憶著從來不需要想起，永遠也不會忘記的那一口淡淡的清香——涼皮。涼皮的烹飪方法有很多種，最常見的有涼調(diào)和炒著吃。世界大了，無奇不有，今天，萬金涼皮機新時尚，烹飪涼皮用新招。
涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，這種熱吃并不是我們說的炒著吃，而是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人稱其為熱涼皮，味道很特殊，頗受市場青睞。看來任何小吃也不是一成不變的，都在不斷發(fā)展變化的。
做蒸涼皮講究的是工藝。把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰啵稽c一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料。
做這種蒸涼皮真的是一種技術(shù)活，并不是每個人都能完成的。現(xiàn)在的涼皮，基本上都采用機器生產(chǎn)。使用涼皮機后，質(zhì)量穩(wěn)定了，產(chǎn)量也大了。我們鞏義市萬金機械廠是專業(yè)的涼皮生產(chǎn)廠家，歡迎大家選購。
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