20世紀各國工農業以空前的速度發展，創造了巨大的財富，極大地提高了人類的生活水平。但同時也造成了生態破壞和環境污染，引起世界性公害，導致許多有毒有害物質直接或通過生物鏈富集于農產品中，使食品質量下降，從而嚴重影響了人類賴以生存的自然環境和食品的安全衛生。為了促進農牧業的可持續發展，保護生態環境，滿足人們在生活水準提高的基礎上對高質量食品日益增長的需要，各國都在積極研究和生產安全食品。
綠色食品、有機食品、無公害食品等類型的安全食品都有一個共性，即在食品的生產和加工中嚴格限制化肥、農藥和其他化學物質的使用，以提高其安全性。這些食品的生產規范從原料產地環境到農藥、化肥、獸藥、食品添加劑等農業生產資料的使用，從食品品質、衛生到包裝、貯藏及運輸等方面，都采用了嚴于普通食品標準和要求，即實施“從農田到餐桌”全過程質量安全控制體系。因此，積極提倡和生產安全食品是保護生態環境和提高食品質量安全的最好途徑。
為了建立食品生產從原料到產品的全過程質量安全保證體系，樹立我國食品加工企業形象，占領國際安全食品市場。另外，各省區也開發了由省級農業行政主管部門審定和管理頒證的一些安全優質食品，如黑龍江省的“無污染農產品”、湖北省的“生態食品”、各省區的“無公害農產品”等。實踐表明，發展安全食品既是食品生產加工組織方式的創新，也是食品安全質量制度的創新。
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