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    一、涼皮質量要看 筋度：涼皮不筋道，口感不好，不僅不耐存放，而且不好吃。進入市場也沒有優勢。有多年做涼皮經驗的商家測試涼皮的筋度有一個很簡單的方法，但是很管用，就是涼皮做出來后直接對折再對折，折兩道 成三角，這樣擠壓力比較大。質量不好的涼皮不到2個小時就裂口斷了。現在市面上很多涼皮機做出的產品都通不過這一項測試。
     二、涼皮質量要看 出皮成本：一斤面粉能出多少涼皮？出的產量直接決定利潤，為啥別人那個價格批發能賺錢，你同樣的價格批發卻不賺錢甚至賠錢？那是因為有些機器的出皮產量不一樣。正常手工做涼皮一斤面粉能出2.5斤左右。有些機器卻只能出2斤左右，也就是說面漿必須很稠才可以做成涼皮，稍微稀一點做出的涼皮就不能提，更不能拿筷子攪，一攪就碎。